来源：汉斯曼集团（HQTS） # 08-03
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9、葡萄糖物质
有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等
检测用品：医用尿糖试纸
：取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内标准版，观察现象。含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。
10、掺淀粉
较多的是掺入企业粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2%碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。
11、掺豆浆
取乳样5ml于试管中，加入8ml醇醚混合液后，再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。充分混合均匀，5-10分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。
豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质，据此进行检测。取2ml被检奶样于试管中，加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液，混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾)液，混匀，在5～10分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白试验。如果牛奶中掺入10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶试管中呈乳白色
12、掺抗生素
发酵法：
取150ml奶样于250ml三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入15ml经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42℃的培养箱中发酵，1小时后观察。如果奶样发酵，证明无抗生素。
13、掺双氧水
取牛奶样品1ml置于试管中，加入0.2ml碘化钾淀粉溶液置于试管中，混均。再加入硫酸溶液1滴，摇均。1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。
备注：配制碘化钾淀粉溶液（现用现配）：将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中，在少量逐渐加入至100ml蒸馏水，冷却；将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中，然后缓慢加入淀粉溶液中，混合均匀。
14、掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于10mg／100m1，适合现场操作，有一定的实用价值。
牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。检验时，取10ml奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光，呈乳黄色。本法灵敏度为0.1%。
15、掺硝酸盐
A.单扫示波极谱法：胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，了最佳、样品除蛋白的及共存物质的影响等。
B.法：将5m1检样乳与2滴10％溶液混合，另将3ml硫酸注入混合液中。如1000ml牛乳中含有0.5mg的硝酸盐，经5-7min便出现环带。
16、掺亚硝酸盐
利用亚硝酸盐在弱酸性下与磺胺重氮化后，再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的，可以检测出样品中的亚硝酸盐。
17、掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ml蒸馏水中，配成1％铝试剂溶液。再取牛乳5ml于试管中，滴加1％的铝试剂3～5滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。
18、掺陈乳
A.煮沸法：将10ml乳样置沸水浴中5分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。
B.酒精法：等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。
19、掺植物油
掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。依照此，建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。另外，波长在700nm～1124.8nm之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。
20、防腐剂
主要为焦亚硫酸钠的
：焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的
试剂：
1、淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中
2、1%淀粉溶液：1g淀粉溶于100ml蒸馏水中（必要时可以加热熔解）
操作：取3ml奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均3-5秒，再加2滴1%的淀粉溶液，震荡摇匀观察现象。蓝色正常，白色为含防腐剂。
21、牛奶中掺牛尿的检验
牛尿中含有肌酐，在pH12的下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。其是事先配制好饱和苦味酸液，即取2g苦味酸，加蒸馏水至100ml，煮沸，冷却至室温